Réussirez-vous ce quiz sur la gastronomie britannique ?

FOOD & DRINK

Zoe Samuel

6 Min Quiz

Confectionné à partir d’une pâte à base de lait, d’œufs, de farine et de sel, il accompagne traditionnellement le plat principal.

Lorsqu’il est mangé en entrée, il s’accompagne d’un jus fait à base d’oignons. On dit souvent que son but était de commencer le repas par un mets copieux et très bon marché pour, par la suite, servir les autres plats, plus onéreux, en moindre quantité.

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Qu’est-ce que les pommes de terre sautées au sel :

Attention. En anglais britannique et australien, le mot chips désigne en fait les frites. Les chips sont nommées crisps au Royaume-Uni, en Irlande et en Australie. En Amérique du Nord, on utilise les termes chips ou potato chips. Néanmoins, nous utilisons les mots french fries pour des frites.

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Composé de saucisses cuites au four dans une pâte qui ressemble à celle du Yorkshire pudding :

L’origine du nom "toad in the hole" est vague. On suggère généralement que la ressemblance du plat avec un crapaud passant sa petite tête hors d’un trou lui a donné son nom quelque peu inhabituel.

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Constitué d’une tourte à la viande avec une croûte de purée de pommes de terre :

La tendance actuelle est d’appeler "Cottage pie" le mets préparé avec de la viande de mouton ou d’agneau, semblant suggérer qu’à l’origine les bergers étaient concernés par les ovins et non par les bovins.

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Quel est le nom de ce classique ?

Le "trifle" est un dessert anglais, fait avec de la crème pâtissière (custard), des fruits, de la génoise, du jus de fruits ou de la gélatine, et de la crème fouettée.

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En italien "savoiardi", en français "boudoir" :

Les boudoirs sont des biscuits secs et croquants. Ils sont de forme allongée et ils sont saupoudrés de sucre cristallisé.

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Une variante du pain perdu avec des raisins secs :

Le "Bread and butter pudding". Mais qu’est-ce que c’est ? Et bien, c’est la version anglo-saxonne de notre pain perdu. C’est un cousin plus moelleux de notre diplomate.

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Les ingrédients principaux sont la pomme de terre et le chou, mais des carottes, des pois, des choux de Bruxelles.

Le "bubble and squeak" est un mets traditionnel anglais, fait avec des restes de légumes frits d’un plat de rôti du dimanche.

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C’est un plat de pommes de terre, d’oignons et d’agneau longuement cuit au four.

Un "Lancashire hotpot" : plat de pommes de terre, d’oignons et d’agneau longuement cuit au four, à couvert, jusqu’à ce que tous les éléments se mêlent, puis à découvert, la viande moelleuse et parfumée dans son lit de légumes sous une couche de pommes de terre gratinées.

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Il s’agit traditionnellement d’une préparation salée cuite au four et contenant du bœuf haché, des pommes de terre, des oignons et du rutabaga.

Le "Cornish pasty" est une sorte de tourte originaire de Cornouailles en Angleterre.

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Un gâteau ultra moelleux très riche en dattes, arrosé d’une sauce au caramel au beurre salé.

Le "Sticky toffee pudding" est un pudding très moelleux contenant des dattes hachées.

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Les anguilles consommées viennent principalement du Lough Neagh en Irlande du Nord.

Les anguilles sont cuites pendant une demi-heure, puis sont laissées à refroidir. L’aspect gélatineux de ce mets est dû à la gelée de protéine de poisson à laquelle on ajoute parfois de la gélatine.

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Gâteau roulé à la confiture de cassis :

Le "jam roly-poly" est un dessert rétro servi autrefois avec une louche de crème anglaise.

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C’est un petit pain, ou cake lorsque la recette inclut du sucre, d’origine écossaise.

Les scones britanniques sont le plus souvent légèrement sucrés, mais peuvent également être salés. Ils contiennent fréquemment des raisins, groseilles, fromages ou dattes.

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C’est un plat d’origine galloise, à base de cheddar fondu.

Le "Welsh rarebit" est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. En France, le Welsh est typiquement servi dans les brasseries du Nord et du Pas-de-Calais, où il est ancré dans la culture régionale.

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C’est juste la version britannique de la tarte à la frangipane. Une belle couche de confiture sera déposée entre la pâte sablée, et la crème frangipane.

La tarte Bakewell se fait aussi très bien aux pruneaux.

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Quel est le nom de ce dessert ?

L’"Eton mess" est un dessert traditionnel anglais. Il est composé d’un mélange de fraises, de meringue, de crème et parfois de banane.

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Du boudin à base d’une panse de brebis farcie.

Il existe de nombreuses recettes, mais il se compose généralement d’abats de mouton (poumons, foie, cœur), d’oignon, d’avoine, de graisse de rognon de mouton, d’épices et de sel.

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C’est une préparation culinaire à base de filet de bœuf cuit enrobé de pâté, de duxelles et de pâte feuilletée.

L’origine du nom de la recette n’est pas claire. Certaines hypothèses suggèrent qu’elle doit son nom à Arthur Wellesley, premier duc de Wellington, qui aurait raffolé d’un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de madère et de pâté cuit en croûte.

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Également appelé hareng rouge, est un mode de préparation et conservation du poisson :

Généralement, un grand hareng ou un saumon entier a été fendu en deux de la tête à la queue, évidé, aplati, débarrassé de ses arêtes, salé et à peine fumé (à froid), ce qui lui donne une couleur rouge.

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Des morceaux de poulet marinés dans des épices et du yaourt puis cuits dans un four en terre cuite, dans une sauce de masala.

Les origines du poulet "tikka masala" ne sont pas certaines. Il semble que le plat soit né au Royaume-Uni entre les années 1950 et les années 1970.

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C’est un œuf à l’écossaise :

Composé d’un œuf dur au cœur d’une boule de garniture de chair à saucisse, panée et frite. On le mange, chaud ou froid, notamment au cours d’un pique-nique.

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Quel est le nom de ces biscuits ?

Un "digestive" ou "digestive biscuit" est une sorte de biscuit anglais ; son nom provient de sa réputation. Il est considéré comme un antiacide. Il est dû au fait qu’ils contenaient du bicarbonate de soude aux débuts de leur production.

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_____ est une marque britannique de pâte à tartiner à base d’extrait de levure (à base de levure de bière, riche en vitamine B1)

Elle est célèbre pour être adorée ou détestée en raison de son goût très prononcé, ce que la marque exploite par le biais de campagnes publicitaires du type : "j’adore ou je déteste".

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C’est un pudding fait de suif traditionnellement mélangé à du sirop de maïs ou de la mélasse, de la levure, de la farine.

Le "spotted dick" est un dessert anglais traditionnel. Le "spotted dick" est aussi appelé paradoxalement "plum duff". Duff est synonyme de pudding et prend ses origines au nord de l’Angleterre comme prononciation dialectale de dough.

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De la glace roulée à la vanille couverte d’un coulis de fruits des bois dans un gâteau éponge.

Le Arctic Roll est assez difficile à réaliser. Patience et pratique sont vos alliés si vous voulez avoir la main !

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C’est une pâtisserie anglaise composée d’une base de crumble de biscuits secs, de banane, de confiture de lait et une couche de crème chantilly.

Le nom de ce dessert est un mot combinant les termes "banana" (banane en anglais) et "toffee" (caramel).

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Quel est le nom de ce dessert ?

Le crumble, en général aux fruits, aussi appelé croustade au Canada, est un dessert d’origine britannique. Il est composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée d’où le nom.

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Préparé à partir d’une pâte brisée, garnie d’un épais mélange de mélasse claire, de chapelure, de jus ou de zeste de citron.

La "treacle tart" est un dessert traditionnel britannique. La tarte est servie chaude ou tiède avec une cuillère de crème caillée, de crème, de crème glacée ou de crème anglaise.

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Un dessert composé de pain blanc en tranches, posé dans un bol profond avec des fruits et du jus de fruits.

D’après "The Great British Kitchen", le "Summer pudding" ne semble pas avoir existé avant le XXe siècle. On laisse tremper toute la nuit et on met sur une assiette.

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C’est une tartelette sucrée, traditionnellement servie pendant les fêtes de Noël.

Les ingrédients de base de la recette traditionnelle sont du beurre, de la farine, une pâte à tarte, un œuf, de la "mincemeat" (garniture comprenant des fruits secs et des épices) et du sucre glace.

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C’est un petit gâteau rond fourré aux raisins de Corinthe et fabriqué à partir d’une pâte feuilletée au beurre, parfois garnie de sucre Demerara.

À l’origine, l’"Eccles cake" est un petit gâteau anglais servi pour le thé. Il est fait avec une pâte feuilletée et servi en portions individuelles.

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Une saucisse enveloppée dans une pâte feuilletée ?

Les porcs dans une couverture sont une variété d’aliments à base de saucisses au Royaume-Uni, aux États-Unis, au Danemark, en Irlande, en Allemagne, en Belgique, en Russie, au Canada et au Japon.

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Les principaux ingrédients sont la pomme de terre, le chou et l’oignon.

Le "rumbledethumps" est un mets traditionnel de la région des Scottish Borders (Écosse). Ce plat se prépare parfois avec les restes d’un "roast" (rôti du dimanche).

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La quintessence du plat britannique : consistant en un poisson frit dans de la pâte, ou de la chapelure, et servi avec des frites.

Le plat est traditionnellement associé à la cuisine anglaise ; pendant des années, le fish and chips a été le plat à emporter dominant au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

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Un mix de poisson, œuf, riz et légumes ?

Une spécialité britannique inspirée par la cuisine des Indes, qui se consommait traditionnellement au petit déjeuner. C’est un plat économique aux saveurs rappelant la cuisine indienne. Néanmoins, il est beaucoup moins épicé. À découvrir en famille ou entre amis (et pas forcément au petit déjeuner.

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Quelle est la matière verte présente à l’image ?

La purée de pois est l’un des aliments préférés dans les plats accompagnant les frites et le poisson pané.

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Quel est le nom de ce plat ?

Les "bangers and mash" sont un plat anglais et irlandais de pommes de terre écrasées et de saucisses, la saucisse ne pouvant être uniquement au porc, aromatisée de pomme ou de tomate, ou une saucisse du Lincolnshire, ou encore de Cumberland.

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Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments.

Le boudin noir, variété de boudin, est l’une des plus anciennes charcuteries connues. La tradition veut que le boudin noir ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite.

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Préparé à l’aide de sardines, d’œufs et de pommes de terre et recouvert d’une croûte en pâte :

Le "stargazy pie" est un mets des Cornouailles, où on le consomme traditionnellement lors de la fête de Tom Bawcock’s Eve pour célébrer la pêche héroïque de Tom Bawcock lors d’une tempête d’hiver.

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Image: Pixabay by Free-Photos

A propos de ce quiz

La cuisine anglaise a une très bonne réputation tout autour du globe. Oui, la gastronomie est un vieil art en Angleterre même si la plupart des plats aujourd’hui se cantonnent à une époque pas si lointaine. La cuisine britannique moderne a émergé comme réponse à la réputation de qualité inférieure de la cuisine britannique après la Seconde Guerre mondiale, et à la popularité de la cuisine étrangère en Grande-Bretagne dans les décennies qui ont suivi.

Et pourtant, la gastronomie telle que nous la connaissons est issue de la période d’après-guerre, après les années 1950. Une grande partie de la cuisine moderne britannique puise fortement son influence de la cuisine méditerranéenne et, plus récemment, de la cuisine du Moyen-Orient et d’Asie du Sud et de l’Est. L’influence de la cuisine scandinave et d’Europe centrale est moins prononcée. Enfin, notons l’émergence des pubs gastronomiques, servant de la bière et des vins de qualité, ainsi que de la nourriture fine. Ce nouveau concept est le meilleur moyen de conjuguer l’ambiance d’un bar, avec celle d’un restaurant branché ! De nos jours, Londres est l’épicentre de ce mouvement et se veut une réinterprétation par le haut du pub classique : la bière reste au centre du concept, mais la cuisine doit maintenant rivaliser de créativité. Et attirer l’attention.

Connaissez-vous le menu qui compose ces expériences culinaires uniques ? La réponse avec notre quiz.

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