El juego de preguntas sobre técnicas de cocina

Staff

¿Cuál es la técnica para retirar los trozos dorados de una sartén para sazonar salsas, sopas y salsas espesas?

Esto es desglasear la sartén, y el líquido resultante es la base deliciosa para hacer salsa o salsas espesas.

El remojo de una fruta en un líquido con sabor para que penetre en la fruta se llama ...

Los ingredientes comunes para macerar una fruta son jugos, azúcar, licor o jarabes.

¿Cuál de los siguientes métodos de cocción no involucran aceite o grasa caliente?

Hervir es cocinar alimentos en agua hirviendo o en un líquido con base de agua como la leche o el caldo.

¿Qué es un roux?

Roux (pronunciado "ru") es un espesante para las salsas y sopas que combina partes iguales de harina y grasa, generalmente mantequilla.

¿Cuál de los siguientes alimentos se puede pochar en vino blanco?

Definitivamente puedes pochar pescado en vino blanco, y querrás pochar los huevos en agua y la mayoría de las aves en algún tipo de caldo.

¿Cómo se llama la técnica en la que sumerges comida en agua helada tan pronto como la retiras del líquido de cocción?

Esta técnica se llama "escaldar". De inmediato detiene el proceso de cocción.

Verdadero o falso: exudar y cocinar al vapor son el mismo método de cocción

Exudar es cocinar un alimento sobre fuego muy bajo, cubierto o parcialmente cubierto hasta que suelta su humedad en el sartén. Cocinar al vapor es suspender los alimentos en una olla cubierta sobre agua hirviendo.

Verdadero o falso: No hay diferencia entre escaldar y sancochar

Sancochar es hervir parcialmente el alimento para terminarlo de cocinar después. Escaldar es cocinar brevemente en agua hirviendo, luego retirar y meter en agua helada para detener el proceso de cocción.

¿Cómo se llama el proceso de conservación que cocina el alimento y lo conserva en su propia grasa?

Confit es una especialidad de Gascony, Francia, derivada de un método antiguo de conservación de carne (usualmente ganso, pato o cerdo) en que la carne se sala y se cocina lentamente es su propia grasa extraída lentamente.

Al saltear, ¿qué de lo siguientes necesitas?

Al saltear necesitas una pequeña cantidad de aceite u otro tipo de grasa en una sartén sobre fuego alto.

¿De dónde viene la fuente de calor cuando asas alimentos?

Cuando se asan, los alimentos son cocinados directamente debajo de la fuente primaria de calor.

¿Cuál es el punto de ebullición del agua?

La temperatura a la cual hierve el agua es de 212 grados Fahrenheit (100 grados Celsius).

La cocción combinada utiliza dos técnicas de cocción. ¿Cuáles son?

La cocción combinada utiliza dos técnicas de cocción: seca y húmeda

Verdadero o falso: El marcado de la carne antes de cocinarla sella la humedad, resultando en un plato final más jugoso

Esto es falso, sin embargo el marcado le da a los platillos con carne más sabor al caramelizar la superficie de la carne.

¿Qué significa albardillar un asado?

Albardillar (albardar o bardar) un asado, significa envolver con grasa, como tocino o panceta, a su alrededor para evitar que se seque mientras se cuece.

¿Cuáles tres verduras componen un mirepoix?

El mirepoix es una combinación de zanahorias, cebolla y apio picados, usada en darle sabor a caldos, salsas, sopas y otros alimentos.

¿En qué método de cocción primero doras en grasa el alimento (normalmente carne o verduras), y después lo cocinas en una pequeña cantidad de líquido a fuego lento por largo tiempo?

El braseado es ideal para cortes de carne duros, ya que la cocción larga a fuego lento desarrolla el sabor y suaviza los alimentos al romper sus fibras suavemente.

¿Cuál es la diferencia entre asar y hornear?

Asar es generalmente lo mismo que hornear, pero se utiliza más en relación a las proteínas (carnes) y verduras. Hornear se utiliza más en relación con panes, pastas de repostería y otros platillos dulces como pasteles y tartas.

Verdadero o falso: El ceviche cocina el pescado y mariscos en una marinada ácida en lugar de cocinar al fuego

El ácido de los jugos cítricos penetra la carne, rompiendo las proteínas y dándole al ceviche terminado una textura similar al de los mariscos usando calor

¿Cuáles son las especificaciones del corte juliana?

Un corte juliana, también conocido como corte palillo, es de 3 milímetros por 3 milímetros por 5 centímetros

¿Qué tipo de cuchillo debe utilizarse para cortar zanahorias?

El mejor cuchillo para cortar zanahorias (y muchas otras verduras) es un cuchillo filoso de chef.

¿Cuál es el propósito de las depresiones ovaladas de una cuchilla Granton?

Las depresiones de una cuchilla Granton ayudan a evitar que los alimentos, como las patatas crudas, se peguen a la cuchilla cuando estás rebanándolas.

¿Para qué se utiliza una chaira?

Una chaira es una barra larga, delgada y redonda hecha de acero con alto contenido de carbono utilizada para mantener un borde fino en los cuchillos afilados.

Verdadero o falso: Una salmuera es una solución fuerte de agua y sal utilizada para conservar en vinagre y ablandar los alimentos

La salmuera es un proceso antiguo que ha vuelto a ganar popularidad. El truco está en el equilibrio correcto de la sal en la salmuera; muy poca no beneficia, y demasiada hace que los alimentos se salen.

¿Cuál de los siguientes es el orden correcto para empanar un alimento, como una pechuga de pollo?

Para cubrir alimentos con carne, galletas saladas u otra clase de migas, los alimentos primero se cubren de harina, luego se sumergen en líquido (huevo batido, leche, cerveza, etc.) y después se cubren con migas de pan, las cuales pueden estar sazonadas con sal, pimienta y diferentes hierbas.

Verdadero o falso: La mantequilla clarificada tiene un punto de humo más alto que la mantequilla normal

Debido a que los sólidos lácteos que hacen que la mantequilla se queme se han eliminado de la mantequilla clarificada, esta tiene un punto de humo más alto que la mantequilla normal y puede ser utilizada para cocinar a temperaturas más altas.

Verdadero o falso: Flamear significa prender fuego a una salsa u otro líquido para que se flamee

Esta presentación dramática de los alimentos se logra cuando se le agrega licor a alimentos calentados o encendidos justo antes de servirlos. ¿Te gustan el café irlandés, las crepas de cajeta o las cerezas jubilee?

Verdadero o falso: Puedes desglasear una sartén caliente agregando agua, caldo o vino

Los líquidos retiran los trozos de alimentos dorados que quedan en el fondo de la sartén, esto puede utilizarse para hacer una salsa o salsa espesa muy sabrosa.

¿Qué significa curar una carne?

Los alimentos pueden curarse de una de tres formas: en salmuera, empacándolas en sal o ahumándolas. Todos estos métodos conservan las proteínas perecederas como la carne.

Si te gusta la pasta preparada al dente, ¿cómo es que la quieres?

Al dente es la frase italiana que significa "al diente". Se utiliza para describir pasta que está cocinada solo hasta que ofrece una ligera resistencia o está firme al morderla.

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¿Tu destino es "Top Chef" (El mejor Chef) o "Worst Cooks in America" (Peores Cocineros de Estados Unidos)? Participa en este juego para averiguar tu coeficiente intelectual culinario, ¡cuando se trata de técnicas de cocina!

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